賞味期限 ヒューマンCITY

Fior di Maso社、イタリア産 DOP （保護指定原産地）のマークを冠するチーズ。

　チーズの王様として名高いこのチーズ、起源は中世に遡り、13世紀には修道士によって作られていたという記録があります。

　1928年にパルミジャーノ・レッジャーノ協会が設立されました。

　製造は大鍋一つから二つのホールチーズを作ることができます。

大鍋は一日に一回しか使用してはならないのが規則です。

　熟成は最短12ヶ月かかり、熟成中ブラシをかけて反転させる作業を週に一度行い、熟成が進むにつれて間隔をあけ、熟成後半では15〜20日に一回程度行います。

　熟成期間は長いものの、ミルクの甘みと豊かな風味が魅力で、辛みはなく、アミノ酸の旨み成分が口の中に広がります。

　同じエミリア・ロマーニャ州で生産されるバルサミコ酢をたらしていただいても美味です。

　約16ヶ月熟成のこちらのチーズは、表皮は濃い麦わら色で厚みが6mm程あり、生地は薄い麦わら色で細かな顆粒状であるのが特長です。