賞味期限 ヒューマンCITY

トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す 小さな町ラーリに、マルテッリは1926年に設立され、 それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると 専門家たちに高く評価されてきました。

最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、 近代的な機械乾燥によらない昔ながらの 伝統的なアルティザンによる製法を未だに 守り続けていることが、マルテッリの美味しさの 秘訣といえるでしょう。

1950年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが 近代的な設備に切り替えた中、 ディーノとマリオのマルテッリ兄弟はあえて 伝統と品質を選びました。

この小さなパスタメーカーはまるで 40年代でとどまっているかのようです。

いまでは息子のロレンツォも加わり、 セモリナに水だけを加えてゆっくりと注意深く 練合わせ、ブロンズ製の型で成型し、 50時間ほど自然にまかせて乾燥させ、 彼らの妻ルチアとヴァレリーアによって 袋詰めされます。

このようにイタリアで最も伝統的なパスタは 今もなおマルテッリ兄弟夫婦によって 作り続けられています。

低温自然乾燥のパスタの表面は、 高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、 多孔質で小麦粉そのものの香りが高く ソース等の絡みもよくなります。